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黄金周国庆,来尝尝北京人是个啥味儿附北

来源:石景山乐园 时间:2023/4/3

来了您呐(点上方)里面请~

长假来临,全国人民都进入了休(吃)闲(吃)游(喝)乐(喝)模式,到全国各地游山玩水顺带吃喝玩乐。

提到吃,头阵子“广东人爱吃福建人”的梗刷爆了网络,而话题也演化到了“全国人哪里最好吃”这个问题上,然而……

各地的“好吃”名单上,

竟然我大北京没有上榜?

掀桌……

真是不识货,北京人可是位列八大菜系的好吧?而且四九城里绝不重样!

拿南城来说:京味儿最浓。

纯粹的京味儿历史、

正宗的京味儿吃食儿,

最接地气儿。

老宣武人

图:北晚新视觉

有句话叫“北京美食出南城,南城美食出宣武”。

南有天宁寺塔与白云观的厚重;

北有琉璃厂和陶然亭的地气儿;

上有纪晓岚故居与先农坛的阳春白雪;

下有菜市口百货和天桥儿的下里巴人

被牛街清真小吃和晋阳饭庄的香味儿滋养浸润着老宣武人,

加上清华池温润如春水汽氤氲,

这样“堆”出来的老宣武人有的偏甜软、有的偏肥美,

堪称北京人里最“百搭”。

吃老宣武人当然得配京味儿吃法:

正宗的老北京铜锅涮肉!

什么麻辣?什么鸳鸯?统统不要!

就要白菜、豆腐、粉丝,

再就麻酱小料!

肉切成薄如纸片,翻盘不掉。

入口既化,锅底儿还倍儿清亮;

完事儿再来块芝麻烧饼,

嗨,甭香!

注:建议不要与西城人同时食用,可能会被西城人吸收。

老崇文人

比起老宣武,老崇文人要“脆生”得多。

来自早年鲜鱼口商铺林立的老字号,热闹繁华,

透着旧京买卖人的热络实在。

曾经的崇文有得是“玩儿”的地界儿:

龙潭湖畔北京游乐园的摩天轮,

天坛公园里神乐坊、皇穹宇、祈年殿、圜丘坛,

像薄薄的糯米糖纸给崇文人裹了一层神秘气息。

甜嫩又弹牙的老崇文人,

简直是各种老北京小吃的代言人!

做成炸糕炸得金黄,咬一口,

豆馅儿香满口,烫也停不下嘴;

或者做成糖饼,烧饼外边一夹!

你炒个糖色做盘糖卷果,我再拔个丝!

想来点稀的?拿茶汤这么一冲,

再不然拿豆面一裹,也是极好!

注:建议不要与东城人同时食用,可能会相互融合。

不过如今崇文/宣武分别并入东/西城,

物以稀为贵,

想吃身份证/的老宣武/崇文人,

您得赶紧了……

再说北城:早年“东富西贵”,

王府园林、使馆银号,大气富态。

想吃京菜大餐,东/西城没跑儿。

老西城人

图:陈越强

想找老西城人的话:

后海-景山附近归拢归拢;

西单-西四大街扫腾扫腾;

再奔官园-动物园那片儿摡搂摡搂;

最后三里河附近溜一圈,

食材就凑差不离了。

听着电报大楼钟声长大的西城孩子肉质好!

(大概是音乐疗法的作用吧)

再加后海、北海的湖水……

打小水里扑腾大,肉质有嚼头,

是四九城里鲜带点河鲜味儿的!

不缺官园天意的地气儿,

还多几分前后三海的贵气。

吃法?按理说:

跟早年“八大楼”之一的螃蟹宴图个鲜;

或者西单那一溜淮扬菜馆的做法。

不过既然吃京味儿,就得炙子烤肉!

切成条的西城人肥而不腻,瘦而不枯

肉味鲜嫩,号称“赛豆腐”!

铁炙子下面旺着果木柴火

站着坐着、文吃武吃随您意;

吃完来杯花茶,咬根糖葫芦去去腻,

那叫舒坦!

老东城人

图:吴超英

唱着“我的家就在二环路的里面,

我的家就在钟鼓楼的这边”的东城人,

打小沿着故宫河沿儿城墙根儿边骑过车,

在东安、隆福、东四遛过弯儿;

闻过故宫、中山公园、地坛的皇家气势;

也见过美术馆、故宫、景山的文艺;

打小离皇城根最近的东城人

吃法儿自然也自带宫廷范儿。

您要想吃白水肉或者砂锅白肉,

还是西城人好。

东城人不如做仿膳菜肴。

虽然满汉全席估计是吃不着了,

但管您想吃葱烧还是京酱;

是黄焖还是芫爆,

是肘子还是四喜,

想要的全都有。

还不算焖炉的烤,酱菜的腌……

末了来点宫廷小点心:

这顿保您吃正宗“北京菜”!

不得不说,

这么一来,还真的看饿了……

但话说回来:四九城人吃遍了,

不是还有朝阳、海淀、丰台、大兴人?

通州、昌平、石景山、门头沟人?

远点还有密云、延庆、顺义、怀柔人……

您给说说,做个什么吃法好?

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