“奶油炸糕”摊位前吸引了不少特意赶来品尝老味道的市民摄影/本报记者汪震龙
“东华门夜市小吃”重现洋庙会
23家商户今年重聚石景山游乐园庙会不少市民专程赶来回味当年美味
每年的正月初一到初七，石景山游乐园都会举办风格独特的“洋庙会”。今年的洋庙会除了有拉美艺术景观、花车巡演等特色项目外，还首次重现了伴随北京一代人记忆的“东华门夜市”，成为今年春节最大的亮点之一。
据了解，经营了32年的东华门夜市由于北京的整体规划在年6月撤出了王府井地区的经营，但那些老味道仍留在了很多市民的记忆中。听说“东华门夜市”重现石景山游乐园庙会的消息后，不少老市民特意赶来，就为品尝一口当年的老味道。
昨天上午11点，北京青年报记者在位于石景山游乐园东园的“东华门夜市”现场看到，此时人潮如织，几乎每个小吃摊位前都围满了人，与当年老东华门夜市的景象如出一辙。现场负责人巫显红告诉北青报记者，当年的“东华门夜市”一共有88家商户，其中的23家商户在今年的“洋庙会”上重聚了。
当年在“东华门夜市”上最受欢迎的炒肝、爆肚、灌肠、卤煮火烧等老北京小吃，都被原封不动地搬到了这里。“商户还是原来的商户，味道也还是原来的味道。”组织者为每一位商户印制了摊位牌，张贴在每个摊位的显著位置，方便游人分辨。“当年商户在东华门夜市是几号摊位，在这里还是几号，大家一目了然。”
北青报记者看到，现场不仅有爆肚、炸灌肠、冰糖葫芦等老北京小吃，还有天津驴打滚、面茶、糖耳朵以及蒙古烤肉、台湾沙茶大鱿鱼、天津狗不理、香港铜锣烧等来自五湖四海的美食。不过，其中最受欢迎的还是要数老北京小吃。
当年“东华门夜市”的“爆肚张”今年也入驻了洋庙会。在老东华门夜市干了将近30年，如今又和老同事们重聚在一起，“爆肚张”老板张加兵感慨万分。“当年东华门夜市可以说是老北京的地标之一，远近闻名，这次我们这些老商户重聚在此，也是对老东华门的一种新的展示。”他说，这几天很多人都不敢相信他们真的是当年的老商户，都会忍不住上前询问一番，“很多人看到我们的招牌，都会问你们真的是当年的老商户吗？一听是，大家都很惊喜，也勾起了很多人的回忆。”
“奶油炸糕”曾是当年东华门夜市最火的一个。“我是从90年代就开始在东华门夜市卖奶油炸糕的。”老板张羊胜笑着说。“有一位80多岁的陈老爷子，大年初一就来了，一来就认出了我，他说，我终于找着你了！后来一连来了三天，老人的闺女说每天都花50多块钱打车过来，就为让老爷子能吃上一口最喜欢的奶油炸糕，老爷子还说，在别的地方吃的味道都不对，就中意我们家，吃完一份还打包了一份带走。”张羊胜说道。
此外，为了营造老北京的浓郁氛围，庙会上还特别搭建了“老北京记忆”展区，重现上世纪30年代东华门茶馆、传统寿堂的样貌。
文/本报记者彭小菲
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京城老字号占据各大庙会黄金摊位
昨天是大年初四，北京青年报记者在地坛、龙潭、厂甸等庙会上看到，黄金摊位都被京城老字号餐饮企业和名特优小吃占据，成了庙会美食的主角。游客可以一站式品尝到便宜坊、都一处、锦芳小吃、功德林、东来顺、护国寺小吃等各家老字号的地道小吃。
在地坛庙会，来自天津的小陈告诉北青报记者，这是他第一次带女朋友来北京逛庙会，看完祭地表演后，发现庙会上还有东来顺的招牌，“早就听说过东来顺的羊肉好吃，赶紧过来排队。”据东来顺的乔岳店长介绍，东来顺在庙会已经服务了12年，经营品种包括羊肉串、爆肚、羊杂汤、烤肉、奶油炸糕等小吃，为了保证游客“舌尖上的安全”，店方用料讲究，一点也不含糊。“比如奶油炸糕和羊肉串都是大量用油的，可是炸的东西一多，油就变得浑浊了，也影响了食品的口感，我们一天要换两次油，彻底保证食品安全。还有羊肉串，都是由内蒙古的东来顺基地统一配送，为了更好地服务于庙会，春节前半个月员工们就开始加班加点手工穿羊肉串，一天差不多也就只能穿个串，到了庙会每天能卖出串左右。两大庙会日均销售额约10万元左右。”
老字号天兴居除了炒肝人气颇旺，其面点销售区排队的游客也是里外三层挤不进去，今年该店首创的狗年面花、寓意步步高升的枣塔，都是半天卖断货的节奏。“南瓜面做的金旺财、白面做的银旺财，里面还夹着老少咸宜的豆沙馅，做成憨态可掬的小狗造型特别受欢迎，每天能卖多个。”狗年面花研发人于迎军介绍，厨师们提前三个月筹备庙会的手工面点制作工艺，经过反复改良才制作出目前这么逼真的小狗造型，还有象征年年有余的面鱼，寓意幸福美满的小猪面花都给市民餐桌增添一抹喜气。
在龙潭庙会北门西侧的黄金摊位，北青报记者发现这里几乎被老字号“包圆儿”了。便宜坊烤鸭集团为游客准备了锦芳的面茶、松肉串，天兴居的炒肝、包子，都一处的烧麦、炸灌肠，力力豆花庄的豆花、麻辣烫，功德林的功德冬菜包、素肉米糕等约50余种特色小吃，让游客吃着放心，逛得开心。排队购买锦芳小吃现炸羊肉串的长队始终络绎不绝，20元一大串，再加上十里飘香的味道，很难有人不驻足买上两串。
“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，茶汤是老北京的传统小吃。来庙会喝一碗热乎乎的茶汤，是很多来逛庙会的老百姓感受年味的方式之一。天桥茶汤李的面茶已经伴随龙潭庙会35载，今年继续为游客带来浓浓的回味。除了主打油茶、杏仁茶、茶汤等传统口味外，还有受年轻游客喜爱的巧克力茶、奶茶等茶汤。
在厂甸庙会，华天旗下惠丰门丁肉饼店带去的不仅有门丁肉饼、荷叶粥等镇店菜，还有金丝糕、咯吱盒、素丸子等各色小吃。护国寺小吃的驴打滚、艾窝窝、馓子麻花、糖火烧、花生酥、咯吱盒等多种经典小吃也是一应俱全，连为即将到来的元宵节准备的各色元宵也提前出现在了庙会上，令游客大饱口福。
文/本报记者李佳武文娟
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